Масла холодного отжима
Что такое масла холодного отжима
Масла холодного отжима признаны наиболее полезными для здоровья, а также самыми вкусными. Стоимость их при этом выше, чем у аналогов горячего отжима — однако это оправдано их выдающимися характеристиками. В этой статье будет рассмотрено, какие масла можно изготавливать по технологии холодного отжима, в чем заключается их польза и почему такие масла готовят исключительно в деревянных прессах, но не в металлических.
Что такое холодный отжим
Технология холодного отжима предусматривает, что масло добывают из предварительно измельченных семечек, прессуя их при низкой температуре. Допустимый диапазон этой температуры варьируется в зависимости от сырья для масла и региона изготовления продукта. Например, в Евросоюзе масла холодного отжима изготавливаются при температуре до +50°C. В США этот показатель не регламентирован, и каждый производитель имеет право выбирать температуру самостоятельно.
Методом холодного отжима можно готовить следующие масла:
- подсолнечное;
- оливковое;
- конопляное;
- льняное;
- кокосовое;
- горчичное;
- рыжиковое;
- кунжутное;
- арахисовое;
- авокадо;
- черного тмина;
- прочие растительные.
Температура этих фруктов и семян начинает подниматься по мере того, как их перетирают в единообразную кашицу.
Чем масло холодного отжима отличается от аналога теплого отжима
Продукт, изготовленный по технологии холодного отжима, отличается следующими особенностями:
- обладает более темным оттенком;
- содержит повышенное количество питательных веществ;
- не содержит токсинов;
- характеризуется более ярко выраженным вкусом.
Собственного аромата у высококачественных масел холодного отжима нет. Если продукт издает малоприятный запах пережаренных семечек — значит, это точно горячий отжим.
Масло холодного отжима удачно подчеркивает собственные вкусы и запахи продуктов, с которыми его сочетают. Такое масло рекомендуется использовать для заправки салатов, супов, каш и маринадов, но не для жарки на сковороде и иных способов приготовления пищи при высоких температурах. Жарить еду лучше на обычном рафинированном масле.
Также масла холодного отжима востребованы в косметологической отрасли, где используются как ингредиенты для кремов, сывороток и прочей аналогичной продукции.
Какова норма потребления масел холодного отжима
Такие масла очень калорийны и питательны. Ежесуточная норма их потребления зависит от сырья, из которого был изготовлен продукт, но редко превышает 2-3 ложки в сутки.
Масла холодного отжима оказывают на организм следующее благотворное воздействие:
- понижают концентрацию вредного холестерина;
- выступают профилактикой атеросклероза и онкологии;
- улучшают память;
- стимулируют метаболизм.
Какие опасности таит в себе горячий отжим
При горячем отжиме масло может разогреваться до температуры +230°C. При этом его химическая структура меняется, и продукт уже нельзя называть безусловно полезным для организма.
Также при применении горячего отжима производители нередко добавляют в масло растворитель гексан и прочие нежелательные химические вещества.
Почему для изготовления масел холодного отжима применяется именно деревянный пресс
Только деревянные маслопрессы позволяют продукту сохранить по максимуму полезных свойств. Дело в том, что экологичность и целебные свойства маслу обеспечивает минимальное окисление. Металл же выступает катализатором окислительных процессов и ускоряет их в сотни раз. За счет окисления продукт теряет свои не только лечебные, но и вкусовые качества.
Масла, произведенные в деревянном прессе, отличаются более высокой стоимостью. Это обосновано следующими причинами:
- деревянные маслопрессы обеспечивают минимальный выход масла — в пределах 20% от массы семечки;
- средняя производительность деревянного маслопресса составляет всего лишь 2 литра в час;
- во избежание заолифивания, прогоркания, появления грибка и плесени маслопресс необходимо регулярно чистить и обрабатывать пчелиным воском.
Если производитель решает сэкономить и задействует металлический пресс, он может увеличить выход масла до 50% от массы семечки. В результате продукт станет канцерогенным и утратит значительную часть витаминов.
В процессе интенсивной работы металл разогревается, и его температура передается маслу. На этикетке продукта нельзя указывать, что он якобы “холодного отжима”, если в процессе отжима он нагревался. Также металл по мере эксплуатации окисляется, что негативно сказывается на качестве масла.
Итак, если вы намерены купить настоящее масло холодного отжима, убедитесь в корректной технологии его приготовления. Только масло, приготовленное в деревянном прессе, в полной мере порадует вас своим характерным вкусом и выдающейся пользой для организма.