Чем же полезен холодный отжим масла и почему его всё чаще выбирают?

Особенности холодного отжима

Масла холодного отжима — это масла, приготовленные по особой технологии. Такие масла получают из измельченных и спрессованных продуктов при низких температурах. Масла, изготовленные по данной технологии, могут быть фруктовыми, ореховыми или семенными.  Льняное, оливковое, масло из тыквенных семечек или авокадо обычно получают методом холодного отжима.

Сначала орехи или семена перетираются до получения однородной субстанции. Затем полученную субстанцию медленно перемешивают для того, чтобы масло могло отделиться от твердых частей. После чего масса прессуется, что способствует отжиму самого масла.

Зачастую этот процесс прессования выполняется при помощи специальных аппаратов, однако для этих целей можно обойтись и камнем. Во время этого процесса возникает трение, которое неизбежно повышает температуру массы. По этой причине производители должны следить за уровнем температуры, чтобы продукт получился именно по методу холодного отжима. Показатели данного уровня варьируются в зависимости от стран-производителей. В большинстве стран Европы он в среднем не должен превышать 27—49 градусов Цельсия.

Виды масел холодного отжима

Существует множество масел, приготовленных по данной технологии. Большинство обывателей каждый день употребляет такие масла и не подозревает, что они получены при низких температурах. Например, лучшие сорта оливкового масла получаются именно за счет холодного отжима. Масло миндаля тоже готовится методом холодного прессования. Горчичное масло, которое в древности считалось деликатесом, также получается при низкой температуре.

Масла сохраняют свои витамины и минералы. Они повышают эластичность и упругость кожи, а также поддерживают нормальный уровень влажности в организме. Масла холодного отжима можно условно назвать «сырыми». Это отличает их от масел, полученных методом горячего отжима.

Горячее прессование предполагает нагревание сырья перед этапом отжима. Такая технология разжижает масло и способствует его получению в большем объеме. Масла получают также при помощи экстракции, когда продукт обрабатывается специальным растворителем, который отделяет масло. Однако употребление такого масла может быть вредным, так как малая доля растворителя остается в конечном продукте.

Почему отжим масла нужно делать в дубовой бочке?

Сырье для изготовления масла неслучайно помещают в дубовый бочонок, который является частью маслопресса (приспособления для отжима масла). Альтернативой дубовому является металлический маслопресс, который имеет существенные недостатки.

Во-первых, при соприкосновении масла с металлической конструкцией происходит его окисление, что делает продукт менее натуральным.

Во-вторых, в процессе отжима на металлическом маслопрессе масло нагревается до 65—90 градусов. Это происходит за счет работы механизма и ставит под сомнение технологию холодного отжима. Кроме того, теряются полезные свойства масла, а именно происходит распад витамина Е, нарушается природная структура белков (иными словами, денатурация).

По большому счету, масло, полученное на металлическом маслопрессе, можно сравнить с пастеризованным.

Что касается отжима в дубовой бочке, то соприкосновение масла с металлом полностью исключается. Сырье не нагревается, температура, как правило, не превышает комнатной. Экологичный материал обеспечивает сохранность витаминного состава масла, а также сохраняет его вкус и аромат.

Такой маслопресс использовался на протяжении многих периодов истории человечества. Тем не менее стоит учесть, что на металлическом прессе значительно выше процент полученного масла — примерно 70 % от массы сырья. В то время как на дубовом прессе выход масла не более 40 %.